桑葚，又名桑果、乌椹等，为桑科植物桑树的成熟果穗。在我国，桑葚的栽培历史已有几千年，是一种药食同源的植物水果。
桑葚中含有大量的维生素、游离酸以及人体缺少的锌、钙等矿物质，还富含芦丁、花青素、多糖、白藜芦醇等功效成分。
现代研究表明，桑葚具有降血压、保护神经、肝脏、肠道及抗氧化等作用。
《本草纲目》《本草备要》《中草药学》等典籍记载，桑葚性甘凉，酸甜汁多，利五脏关节，传统用于阴虚津少、口舌干燥、血虚便秘、头昏目眩、神经衰弱、心悸失眠、头发早白等疾病的治疗，被誉为“21 世纪最佳保健水果”之一。
一、桑葚的营养成分及功效
1、桑葚多糖及其功效
桑葚中多糖的含量高达 9.42%，主要成分为鼠李糖、岩藻糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖等。桑葚多糖是其发挥滋阴补血等补益功用的重要物质基础。研究表明，桑葚多糖可清除自由基活性，增强血清超氧化物歧化酶（SOD）和血清谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-px）活性，增加血清总抗氧化能力（T-AOC）含量，降低血清丙二醛（MDA）含量，从而显著降低链脲佐菌素（STZ）诱导下的糖尿病的血糖水平，且降糖效果优于短效胰岛素。
2、黄酮类功能性成分
桑葚中含有丰富的花青素、花色苷等生物活性物质，具有降低血糖水平、清除体内自由基、保护脏器组织、抗突变等药理作用。研究发现，桑葚花色苷具有降糖活性，可通过调控基因表达来维持葡萄糖的正常代谢，降低激素水平，降低炎症因子的表达，对糖尿病的改善起到积极作用；桑葚花色苷具有较好的脂质体抑制和 DPPH 自由基清除能力；桑葚花青素较稳定且具有较强的 DPPH、ABTS+自由基清除能力。
3、白藜芦醇
桑葚富含白藜芦醇等非黄酮类多酚化合物生物活性成分。该物质通过保护胰岛 B 细胞、提高胰岛素活性等方式治疗糖尿病，有望成为治疗糖尿病的新型药物。此外，白藜芦醇还具有抗氧化、抗癌、抗肿瘤活性，以及改善心脑血管系统等功效。
二、食用桑葚的注意事项
不宜同食
桑葚不宜和鸭蛋一起食用。鸭蛋性寒味甘、咸，属寒性食物。一同食用会刺激肠胃，可能引起胃部不适。
禁忌人群
脾胃虚寒、便溏、腹泻者忌食桑葚。因为桑葚性寒，含糖量也较高。糖尿病人应忌食。此外，孕妇应谨慎食用，因为桑葚属寒性，易导致孕妇身体虚寒，造成肠胃不适症状，不利于胎儿的生长发育。婴幼儿也应谨慎食用，因为桑葚内含有较多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，大量食用会影响机体对铁、钙、锌等物质的吸收。
温馨提示
桑葚酸甜适口，但需挑选成熟桑葚食用。即将成熟的桑葚虽然色泽红润诱人，但口味酸涩。真正成熟的桑葚颜色紫中透黑，黑中透亮。
三、经常吃桑葚有什么好处？
桑葚，这一小小的果实却蕴含着巨大的能量。
1、降脂降压
桑葚中含有亚油酸、硬脂酸及油酸等脂肪酸，能够有效分解脂肪，降低血脂，对防止血管硬化起着重要作用。
2、健脾养胃
在健脾养胃方面，桑葚入胃可补充胃液之不足，促进胃液消化；入肠能促使肠液分泌，增强肠蠕动，有助于消化。此外，桑葚中还富含鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，对脂肪、蛋白质及淀粉的消化大有裨益，因而具有健脾胃的功效，可用于治疗消化不良所致的腹泻。
3、乌发美容
桑葚更是乌发美容的佳品。其中含有的乌发素能让头发变得乌黑亮丽，富有光泽。
4、补血
从补血角度来看，桑葚子中的铁元素和维生素 C 含量极高，这两种元素与血红细胞造血密切相关，所以桑葚子堪称补血良品。
5、美容养颜
对于爱美的人士来说，桑葚子富含大量的维生素 C 和花青素，不但能够美白肌肤，还能延缓衰老，特别适宜女性食用。
6、助消化
桑葚子中含有的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能有力促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，具有健脾胃、助消化的功效，可有效缓解消化不良及习惯性便秘。
7、补肾
在补肾方面，桑葚子主要作用于肝肾，有助于补精益肾。而且桑葚中含有较多的锰元素，能提高酶的活性，增加垂体促性激素和生长激素的分泌，长期食用桑葚具有良好的壮阳效果。
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