黑果枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）隶属茄科（Solanaceae）枸杞属（Lycium），是中国主要的枸杞品种之一，亦是近年来新发现的食用植物资源。黑果枸杞植株为多棘刺灌木，具备耐干旱、抗寒的特性，常生长于盐碱土荒地、盐化沙地、河湖沿岸以及盐湖岸边等环境。
黑枸杞最为独特的成分当属花青素。在众多物质中，黑枸杞的花青素含量颇高，是蓝莓的数十倍之多，因而被誉为“花青素之王”。
从科学层面分析，花青素拥有强大的抗氧化功效，能够有力地清除体内自由基，保护细胞免遭氧化损害。这对于预防和治疗诸如心血管疾病、癌症、糖尿病等多种慢性疾病意义重大。
花青素作为自然界广泛存在于植物中的一种水溶性天然色素，是花色苷水解后得到的有颜色的苷元。在自然状态下，花青素大多以糖苷形式存在，即花色苷，游离的花青素极为少见。黑果枸杞果实中含有区别于红果枸杞的功效成分——花色苷类物质。花色苷是一种来源极为广泛的天然食用色素，是花色素与糖以糖苷键结合形成的一类普遍存在于植物花、果实、茎、叶和根器官细胞液中的类黄酮类化合物，对植物的显色起着关键作用。已有研究表明，花色苷具有降血脂、抗氧化、抗突变、抗癌、抗炎、提高机体免疫力等多种生物学活性。由于花色苷种类各异，其活性也有所不同，黑果枸杞富含丰富且结构较为独特的花色苷，所以，黑果枸杞花色苷类化合物或许具有潜在的特殊价值。
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