普洱茶揉捻技术工艺

普洱茶揉捻技术工艺是萎凋叶在人力或机械力的作用下进行旋转运动，使叶子卷紧成条并破坏叶组织的作业。

普洱茶揉捻是形成普洱茶越陈越香品质的基础。普洱茶揉捻操作需循序“轻、重、轻”的原则，经揉捻后萎凋叶细胞破损率要求在80%以上，芽叶有90%以上成条，并条索卷紧，茶汁充分外溢，粘附于叶表，这样即认为达到揉捻适度。揉捻是普洱茶成型的重要工序，作用是初步造形和使茶汁附于叶表，促进叶子内含物的化学变化，有利于普洱茶的陈化转化。